生物课程基地实践课程：传承泡菜文化和泡菜的制作

实践课程是新海高级中学“三质课程”的具化。充分体现了我校省生物课程基地在不断进行改变育人模式的尝试，并取得了良好的效果。生物课程基地将实践课程开设在基地，让课堂在课程基地生长，让学生走进生物课程基地感受生命的灵动。让学生体会并践行中华传统文化的传承与创新。从传统中体会现代科技的魅力。

2018年12月29日，生命探索社的部分成员在课程基地通过特殊方式学习了我校三质课程之一的实践课程：传承泡菜文化和泡菜的制作。从原料的获取，准备到制作都是自己完成。后期还要对传统发酵食品的营养成分和其他成分进行科学分析，这必将提高学生的实践创新能力。

准备重要的仪器：玻璃坛

一、我国制作泡菜的历史

泡菜历史悠久，流传广泛。据北魏贾思勰的《齐民要术》中就有制作泡菜的叙述，可见至少一千四百多年前。其实，最早关于泡菜的制作是在《诗经》中。“中田有庐，疆场有瓜是剥是菹，献之皇祖”中的“剥”和“菹”是腌渍加工的意思。据汉许慎《说文解字》解释“菹菜者，酸菜也”。《商书.说明》记载有“欲作和羹，尔惟盐梅”，这说明在3100多年前商代武丁时期，我国劳动人民就能用盐来渍梅烹饪用。在清朝，川南、川北民间还将泡菜作为嫁奁之一，足见泡菜在人民生活中所占地位。同时泡菜的制作工艺也是我国悠久而精湛的烹饪技术遗产之一。 

检查辅材有没有到齐

泡菜传入韩国，其实是在唐朝时期，当年薛仁贵征东踏平高句丽，唐朝设安东都护府统让薛仁贵管理整个高句丽旧地，薛仁贵仁义管理高句丽之地，以至于高句丽人都忘却亡国之痛。薛仁贵的随行人员会做泡菜，自此泡菜便进入了韩国。

我国的泡菜是用盐水泡熟的，其中最好的泡菜还数四川泡菜，它采用的食材非常多，风味独特。而韩国的泡菜其实不能算作是泡菜，它们类似于一种腌菜，就像辣白菜一样。

食品级的制作：仔细清洗泡菜坛

二、泡菜的营养价值

泡菜的主要原料是各种蔬菜，泡菜中维生素及钙、铁、磷等矿物质含量丰富，其中豆类还含有丰富的全价蛋白质。在泡制过程中，蔬菜的温度一直保持在常温下，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。

有种专注：在生物课程基地随处可见

另外，泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。常吃泡菜可以增加肠胃中的有益菌，抑制肠道中的致病菌，降低患胃肠道疾病的概率，增加身体抵抗力。

分工合作：清洗自已带来的食材

三、泡菜的药用价值

1.低热量和高效抗菌作用。泡菜的热量非常低，却又含有丰富的微生物和矿物质。泡菜在发酵过程中因乳酸菌的作用抑制了杂菌滋长，还能促进胃肠中的蛋白质分解酶素--胃蛋白酶素的分泌，使肠内微生物分布正常化，帮助维持肠道健康环境。肠道健康，便秘引起的肥胖自然迎刃而解。

不畏寒冷：大冬天脱掉外套亲手洗菜

2.活化身体机能。泡菜的主要材料辣椒能促进分泌胃液，进而帮助肠胃消化；此外丰富的维生素亦具有抗酸化作用，并能帮助生理代谢，增进食欲及促进血液循环。泡菜中的辣椒、蒜以及葱姜等能促进体内新陈代谢，帮助身体排汗。

真实的劳动：最光荣

3.维持身体健康。作为泡菜主材料的白菜热量极低，大蒜具有燃烧脂肪的效果，此外更有大量膳食纤维，能预防便秘及肠炎，防止脂肪囤积并有效燃烧已经形成的脂肪，让身体更加轻盈。

小心对待实验室每个设备

4.减肥瘦身。泡菜可以入汤，可以炒饭，可以凉拌，夏日冷藏之后当消瘦零食，坚持食用泡菜，达到瘦身效果。

已经是多次清洗了，一点不马虎

5.其他作用：泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用。泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等促进消化酶分泌和对铁的吸收作用。

再次用水清洗

    四川泡菜又叫泡酸菜，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作。四川泡菜制作简单，原料有萝卜缨、白菜帮、青菜茎、黄瓜、豆角等。四川泡菜按用途可分：调料菜和下饭菜。调料如酸菜鱼、泡椒鲫鱼、榨菜肉丝等很多菜都有泡菜；药用功能方面，如用泡萝卜去寒，用泡青菜清热去暑，用泡茄子治腮腺炎，用泡姜祛寒御湿等。不光素菜能泡，鸡爪、猪耳、百叶也是能用来泡的。

整洁的实验台，迎接新年......

四川泡菜的制作方法:

1.制作食材：白酒、姜、盐、朝天椒、大料（八角）、花椒、沙糖(选择项）、白萝卜、胡萝卜等。

切菜、装坛

2.制作流程

（1）把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。

（2）白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。

真正开始装坛

（3）接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。

（4）水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。

整齐排放，整洁的实验台

（5）把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。（小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。得益于其中重要的主角：乳酸菌）

（6）大约12天后便可食用。

传统文化与科学实验的碰撞即将展开....