舌尖上的赣榆-赣榆风味小吃
舌尖上的赣榆-赣榆风味小吃
赣榆，依山傍海，土地肥沃，气候温和，物产丰富，素享山川之饶，受渔盐之利。境内有山、海、河、湖、丘陵、平原、滩涂等多样化的地貌。得天独厚的自然条件，造就了品种丰富的食材，满足了赣榆人舌尖上的享受。
赣榆，北邻齐鲁，南连江淮，融鲁菜、淮扬菜烹饪技艺之精华，以地产山珍海味瓜果菜蔬为原料，因地制宜创造出具有赣榆风味的宴席大餐和家常小吃。不但令生于斯长于斯的赣榆人引以为自豪，也令到过赣榆的五湖四海的宾朋赞羡不已。
赣榆风味小吃
所谓小吃，是有别于宴席大餐和主食的点心类食品。无具体分类，地域不同，界限不同，称呼也有别，均极具地方色彩。有的地方认为水饺、馄饨、面条，元宵是小吃，有的地方就认为是主食。赣榆人视煎饼为主食，但外地多认为是小吃，只是做法稍有不同而已。《现代汉语词典》中"小吃"一词释为：一、饭馆中份量少而价钱低的菜。二、饮食业中出售的年糕、粽子、元宵、油茶等食品的统称。三、西餐中的冷盘。其实小吃，就是有别于主餐的价廉物美、制作简便的早点、贴晌类的即食食品。各地对小吃的分类和称谓虽有不同，但大多都具有地方特色，所以也称风味小吃。赣榆的风味小吃不但有油条、包子、米线、豆腐脑等大路货，也有尽显地方特色的凉粉、烧饽、清浆子、豆沫糊涂等热门货。单就小吃而言，可以这样说，外地有的，赣榆都有；赣榆有的，外地未必有。
凉粉：应属大路货，全国各地都有，但赣榆的凉粉食材多、品种多、佐料多、吃法多，独具特色。
先说食材，从传统的农业区划来说，赣榆属北方旱作物、杂粮产区。上世纪七十年代旱改水以前，粮食主产为小麦，杂粮以地瓜、玉米、高梁、谷子(小米)、绿豆、碗豆、扁豆为立，油料作物有黄豆(大豆)、花生、芝蔴等。丰富的食材决定了赣榆凉粉品种的多样性，有大豌豆做的黄颜色的黄粉，绿豆做的绿颜色的绿豆粉，小扁豆拿净红水做的白粉，小扁豆不拿红水做的红颜色的扁豆粉，地瓜坨做的黑颜色的地瓜粉。黄、绿、白、红、黑五色俱全。佐料有：蒜泥、辣椒、韭菜花子、香油、酱油、醋。吃法也有热吃、凉吃、用油煎吃、做汤吃等多种方式。
赣榆还有一种别具风味的被称为"热凉粉"或"薄凉粉"的绿豆粉，制作工艺与其他绿豆粉大致相同，但趁热吃，味道更好。这种薄薄的热乎乎的凉粉，不论春夏秋冬都是趁热吃。一只大海碗，舀上满满的一大勺热气腾腾的薄糊状的"凉粉"，浇上几小匙拌有辣椒、韭菜花子、香酱油的佐料，冬天吃得额头冒汗，夏天吃得汗流浃背。毫不夸张地说，那可真叫一个爽，一年四季都是赣榆人的最爱。大凡吃过赣榆"热粉"的外地人，无不交口称赞，许多年以后，谈起这口美食，仍然津津乐道。在外地求学、工作、当兵、打工的赣榆人，回到家乡，最想大快朵颐的也是这一口。
酥烧饽：或称酥烧、酥烧饼。赣榆风味小吃代表作之一。制作工艺比较复杂，首先将发酵好的面揉成软软的，擀成薄饼，用葱花、虾皮、油、盐、味精拌成馅，均匀地摊在面饼上，淋上油，渐次卷成筒状，每卷一层，刷一层油。然后揪或切成一小段一小段，再揉搓成圆形的麻团状，放在油锅里慢火汆炸。炸成金黄色，层层炸透，外脆里嫩，不粘牙，不焦糊为上品。酥烧饽可即食，也可卷煎饼，闻起来香，吃起来更香。尤其是炸的时侯，香飘整条街，许多食客都是闻香而至，宁愿排队等侯，也要吃上这一口。
豆沫糊涂：赣榆能做糊涂的食材很多，凡能磨成面的五谷杂粮都行。尤其将黄豆、花生米碾碎掺入，做成咸豆沫糊涂，味道更加鲜美。喝豆沫糊涂不用筷、勺等餐具，用一只手端碗沿碗边转圈喝。如果豆沫糊涂里馇入地瓜、胡萝卜、芋头、地瓜干，连主食都省了。用麦仁、黄豆、花生米、玉米、大米等杂粮做成的豆沫糊涂，营养丰富，味道鲜美，被誉为赣榆的"五粮液"。
清浆子：用黄豆、花生仁磨成糊，配萝卜、胡萝卜、大白莱、野菜等各种应时蔬菜，开锅后加少许盐，吃时佐以辣椒、葱花或韭菜花子，清淡爽口，既当菜又当饭。尤其在正月初七"人日"这天，家家都要做上一锅清浆子，吃新鲜。试想春节期间吃腻了大鱼大肉，来一碗清爽爽的素菜换换口，那可真叫一个爽。清浆子可趁热吃，也可凉透后用油(猪大油更好)炒着吃。有的地方称其为"小豆腐”或"渣饭"，文人雅士美其名曰"仙人脑子"。
粉条汤：主料粉条和虾米嘴子。粉条以地瓜坨做的口感最好，且物美价廉。虾米嘴子是打虾米时剩下的下脚料，簸去虾糠，余下的虾头、虾脑等碎料俗称虾米嘴子。将煮好的粉条配以用虾米嘴子煲成的汤，佐以辣椒、葱花，再盛上一勺嫩豆花，鲜香无比。煎饼、酥烧饽、凉粉、粉条汤，绝配。
烫面饺子：用煮肉的高汤加少许盐烫面做饺子皮；用煮熟的五花肉丁、鲜虾仁、鸡蛋皮子、木耳、香菇和瓠子或梢瓜加适量高汤做馅，上笼蒸熟。外地称灌汤蒸饺，赣榆称"烫面饺子"。夏日炎热，食欲不振，来一笼蒸好凉透，皮薄馅嫩，汁多味香的烫面饺子，一碗绿豆稀饭，佐以甜闷瓜和新大蒜，包你胃口大开，食欲大振。
萝卜卷子：主料为萝卜丝、豆腐丁，配虾皮、葱花。制作方式有两种：一是将面擀成大皮子，将拌好的馅均匀地摊在面皮上，卷好，拍扁，切成一块一块，用锅贴熟，称为"贴萝卜卷子"；另一种是包成小萝卜卷用平底锅煎熟，称为"煎萝卜卷子"。如以豆腐、虾皮、大葱做成的则称为"豆腐卷子"。
葱油饼：用发酵好的面做剂子，擀成薄皮，淋上一层油，撒上用葱花、虾皮拌成的馅，层层卷起，用手轻轻拍成圆饼状，以馅不破皮露出为好。然后放在油锅里煎熟或放在炉里烤熟。外脆里嫩，香气四溢。
锅盔饼：用一半发酵的面掺入一半干面，反复揉匀，使其成为"半死不活"的炝面。擀成如锅盖般大小的饼剂，放入锅中用文火先烙熟一面，然后反扣过来再将另一面烙熟，两面均酥脆喷香，因形同锅盔，故称"锅盔饼"。如放在平底烙熟，则称为"炝面饼"。
瓦屋垄子：用不发酵的死面做成，先将和好的面做成剂子，用手揑成一边凸一边凹如同弓形瓦片状，以凹面贴在锅边烙熟，十分筋道垫饥。如做成烧饼状围锅贴一圈烙熟，称作"死锅贴子"。如锅底熬菜，锅边贴饼子，菜熟饼也熟，俗称"一锅出"，也称懒汉饭。徐州地锅和洪泽湖活鱼锅贴的制作方式与其略同。
绿豆棋子：将绿豆煮成汤，把面擀成薄皮，切成斜方块，俗称棋子方或白果方，氽入绿豆汤内煮熟即可。如吃咸汤，可加入油盐青菜，汤面俱香。
面鱼子：将面和成稠糊状，用筷子沿碗或盆边将面割入锅中，熟后状似小窜条鱼，故称"面鱼子"，如锅里同时放入米饭，米面两吃，则称为"鲤鱼穿沙“。
韭菜盒子：新鲜韭菜洗净切碎，加虾皮、油盐，磕入生鸡蛋搅匀，摊在圆形面皮上，对折，做成碗口大小半圆形的扁饺状，放入锅中两面熥熟。表皮金黄酥脆，馅心韭香味美。因形同扁盒子，故称"韭菜盒子“。
面疙瘩汤：用饭帚蘸水洒在干面粉上，使其形成一个个小面疙瘩。用葱花、虾皮炸锅，水开后，氽入面疙瘩，稍沸即熟。吃前如撒入韭菜或香菜，饭菜俱香。制作工艺简单便捷，分分钟便可搞定，是最受欢迎的家常小吃。