香椿拌蟹黄

香椿拌蟹黄

汪曾祺老先生形容香椿的味道真是精准：“一箸入口，三春不忘”

香椿的芽有一股奇异的香味，夹起一筷，满口的春色与绿意立马冲破回忆的墙，融入口腔，在舌尖奏着春之交响曲。

香椿芽好似大地把新的一年最新最鲜的活力都注在这紫红的牙尖儿上。

从记事起，老家的院子里就有一棵香椿树，每年清明前，春雨开始淅沥落下，不经意间，香椿树已悄悄探出紫色的嫩芽。

待到芽儿长得有手指长，赶紧把能掐到的都掐了，趁新鲜做个香椿煎蛋，这个香味穿透很远，左邻右舍都伸着鼻子嗅着。

赣榆人对吃更有一层深的理解，特别是青口人嘴很“刁”，爱吃是青口人一大特性，俗话说吃了青口饭哪也不用看。

把香椿芽用热水稍烫，用刀搓碎，浇上“瑞昌永”酱园的酱油，就是下酒的好菜，老青口二道街“瑞昌永”的酱油比现在的海鲜酱油还要鲜，海鲜永远是这个海滨小镇的家常菜，吃香椿凉拌已经远远不够了。

蟹是美味的，大海里的铜蟹更鲜美，铜蟹的黄那不仅鲜而且香。

铜蟹肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质，雌蟹红膏满盖，口味极佳。

老青口人买蟹子眼很毒，春天刚上市的梭子蟹，母梭子蟹也叫铜蟹，脐最大，呈半圆形，个大肉肥，透壳黄，早市上的铜蟹一会就被抢购一空，来晚了，只能买剩下的便宜的公蟹。

大的铜蟹有大卜斤，小的也有半斤多，买来家用清水冲洗干净，上锅煮熟，鲜味已经透过锅盖传到鼻子里。

煮熟的铜蟹扒开壳，金黄的蟹黄就露出来，把搓碎的香椿芽端上来，把扒出的蟹黄、蟹肉和搓碎的香椿芽搅拌，少放细盐，一盘香椿拌蟹黄，就做好了。

如果买不到大铜蟹，蟹子豆腐也是赣榆人的最爱，把蟹子豆腐切成小块，拌上香椿，满满的赣榆味道。

香椿芽是紫的，铜蟹黄是黄的，铜蟹肉是白的，一盘香椿拌蟹黄哪是一道菜，简直就是一件完美的艺术品，色香味俱全，还没开始吃，香味勾引着味蕾，口水就要流下来，等尝到嘴里，那香气开始在舌尖上舞动，久久不去。

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